comment faire ses conserves !
| |  étape: 1 Préparez vos bocaux et terrines Le Parfait, lavez-les et laissez sécher à l'air libre (Veillez à avoir les mains parfaitement propres.) |  Vérifiez le bon état de vos bocaux et terrines.
Assurez-vous que toutes les surfaces ne présentent pas d'ébréchure, de trace d'abrasion ou de résidu collé. Nettoyez bocaux, terrines et couvercles avec une eau chaude additionnée d'un produit de nettoyage alimentaire désinfectant ou ajoutez une cuillère à soupe d'eau de Javel par litre d'eau. Evitez tout choc entre les bocaux ou terrines. N'utilisez pas d'éponge métallique ou abrasive pour nettoyer vos bocaux et terrines.
Après le nettoyage, rincez abondamment vos bocaux et terrines à l'eau bien chaude, puis laissez sécher à l'air libre ; n'essuyez pas. |
| étape: 2 Choisissez des aliments sains et frais. |  Choisissez bien vos aliments.
Les produits et denrées alimentaires que vous avez choisis de conserver doivent être parfaitement frais, sains et adaptés à la mise en conserve. N'utilisez jamais de produits ou ingrédients congelés ou qui ont été décongelés.
Au moment de la préparation de fruits ou de légumes, veillez à ne pas mettre en contact les aliments épluchés avec les déchets (épluchures, feuilles…). |
| étape: 3 Cuisinez vos aliments. |  Préparez les aliments que vous allez conserver.
Les légumes doivent être blanchis si besoin.
Les volailles doivent être entièrement évidées et l'intérieur soigneusement lavé à l'eau courante.
Respectez les indications de votre recette.
Toutes les opérations de préparation des aliments doivent être menées de manière continue et s'enchaîner sans perte de temps. |
| étape: 4 Remplissez vos bocaux ou terrines Le Parfait. |  Chaque fois que le produit et son procédé de préparation le permettent, remplissez les bocaux ou terrines avec une préparation la plus chaude possible, même bouillante.
Emplissez vos bocaux ou terrines jusqu'au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu'à 2 cm du rebord.
Ensuite, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit répartie correctement dans la masse, de manière à supprimer les poches d'air.
Complétez si nécessaire.
Attention : Dans le cas de terrines Le Parfait Familia Wiss, n'utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre, etc.) En contact avec les parties métalliques, l'acide favorise la corrosion des capsules et des couvercles.
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| étape: 5 Fermez vos bocaux ou terrines Le Parfait. |  Avant de fermer vos bocaux et terrines, prenez soin d'utiliser à chaque nouvelle fabrication une rondelle de caoutchouc universelle Le Parfait Super neuve et adaptée au format de votre bocal ou terrine. Les accessoires Le Parfait sont spécialement étudiés pour s'adapter à vos bocaux ou terrines.
Ebouillantez les rondelles avant de les ajuster sur les couvercles. Vérifiez bien que le bord de votre bocal ou terrine est parfaitement propre avant de fermer. En effet, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer votre fabrication de conserves.
Pour finir, enclenchez à fond le système de fermeture et procédez immédiatement au traitement thermique quand la recette en nécessite un.
Les procédés de conservation diffèrent selon les recettes. Certaines peuvent utiliser le vinaigre, l'huile ou le sel comme conservateurs, un traitement thermique n'étant alors pas forcément nécessaire. Dans tous les cas, appliquez à la lettre les indications données dans la recette.
Dans le cas des terrines Le Parfait Familia Wiss, utilisez toujours les capsules Le Parfait Familia Wiss neuves spécialement étudiées pour s'adapter à vos terrines. Assurez-vous que les capsules ne sont pas déformées, que le joint est en bon état, puis vissez le couvercle sans forcer et procédez au traitement thermique immédiatement.
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| étape: 6 Traitement thermique. |  Mettez dans le fond de votre autocuiseur un linge propre pour empêcher le contact direct entre le verre et le métal. Remplissez-le d'eau chaude et placez-le sur la source de chaleur. Aux premiers frémissements de l'eau, immergez vos bocaux ou terrines en prenant soin de ne pas vous brûler. Placez les bocaux et terrines obligatoirement debout, couvercles en haut.
Calez-les, soit entre eux, soit avec des pots vides sans couvercle. Complétez le niveau d'eau : les bocaux et terrines doivent être complètement immergés. Fermez l'autocuiseur hermétiquement.
Vous pouvez commencer à compter le temps indiqué dans la recette à partir du moment où la soupape laisse s'échapper de la vapeur. Respectez bien ce temps : il garantit une conservation sans risque de vos préparations.
Une fois la durée écoulée, enlevez l'autocuiseur de la source de chaleur. Laissez refroidir naturellement, sans ouvrir le couvercle. N'ôtez pas la soupape pendant le refroidissement, ne refroidissez pas les parois à l'eau froide : les bocaux ou terrines étant sous pression, un refroidissement trop brutal les ferait s'ouvrir.
Une fois le refroidissement obtenu, ouvrez pour récupérer vos bocaux et terrines et disposez-les debout dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière.
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| étape: 7 Vérifiez et stockez vos conserves. | Lorsque les bocaux ou terrines sont totalement refroidis, vérifiez que le vide à l'intérieur est correct en débloquant le système de fermeture. Le couvercle doit rester « collé » au bocal et résister à la traction.
Pour les bocaux ou terrines Le Parfait Super, si le couvercle ne reste pas collé une fois le système de fermeture débloqué, cela peut-être dû à :
- Un remplissage incorrect : trop faible ou trop important.
- Un traitement thermique incomplet : temps trop court et/ou température trop basse.
- Un défaut d'étanchéité : ébréchure ou souillure sur le bord ou sur le couvercle.
- L'utilisation d'une rondelle trop ancienne, usagée, détériorée ou d'un modèle inadapté au format.
Remédiez à l'anomalie constatée et recommencez le traitement thermique en utilisant impérativement une autre rondelle.
Dans le cas des terrines Le Parfait Familia Wiss, procédez de même en dévissant le couvercle. La capsule doit être collée à la terrine et résister à la traction. Si la capsule n'est pas maintenue sur la terrine par le vide, recommencez le traitement thermique en utilisant impérativement une capsule neuve.
Pour conserver vos préparations pendant plusieurs mois, ne remettez pas les bouchons sur les terrines Le Parfait Familia Wiss ou ne rebloquez pas le mécanisme des bocaux ou terrines Le Parfait Super.
Stockez-les dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe. |
| étape: 8 Ouvrez vos bocaux. |  Avant d'ouvrir vos bocaux ou terrines, vérifiez qu'il y a toujours le vide en procédant comme à l'étape 7.
Pour les bocaux ou terrines Le Parfait Super, si le couvercle ne reste pas collé une fois le système de fermeture débloqué, ou, pour les terrines Le Parfait Familia Wiss, la capsule ne reste pas collée à la terrine, ou si vous avez un doute sur le bon état de conservation, ne consommez pas les aliments même pour les goûter.
L'ouverture doit être effectuée par un adulte. Tirez sur la languette de la rondelle de manière à faire pénétrer l'air dans le bocal ou la terrine Le Parfait Super, le couvercle se décollera.
Pour une ouverture plus aisée, il est recommandé d'utiliser le tire-rondelle Le Parfait conçu spécialement pour cet usage. Dans le cas des terrines Le Parfait Familia Wiss, il suffit de percer la capsule.
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 | vendredi 13 juillet 2018 |
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